熱殺菌工学のうち殺菌に関する理論を平易に語る講義内容です。

食品に携わる者にとって、殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方は多く存在します。

この度、関西大学梅田キャンパスでは、熱殺菌に関わる講座を開催いたします。通常は「殺菌技術者研修」と呼ばれている内容の中で、特に実践的な部分だけを抽出・さらに強化して、かみ砕いて解説しますので、お忙しい方々でも短時間で熱殺菌のノウハウを身に付けていただけます。

【お知らせ】
熱殺菌工学（基礎Ⅱ）のご案内はこちら

日程

2021年3月15日（月）9:30-16:30 [講義9:30-15:30、個別相談会（オプション）15:30-16:30]を予定

プログラム

下記の通り1から4まで4つの講義を行います。

1.微生物全般とそれぞれの耐熱性【時間】9:30～10:40

食品産業で問題となる食中毒菌の耐熱性、および（腐敗の原因となりがちな）耐熱性芽胞菌の耐熱性について説明します。

2.微生物の熱殺菌効果計算（実習）【時間】10:50～12:00

通常Fo値と呼ばれているものを中心に、算出方法を解説します。実際に計算を体験していただきますので、ぜひエクセルがインストールされたPC／iPad等ご持参ください。スマートホンでも可能ですが、画面が小さい為PCをお勧めします。

3.熱殺菌機器のあれこれ【時間】13:00～14:20

レトルト、ホットパック、アセプティックなど様々な機器が存在しますが、それぞれ対象にできる製品群が異なり、また最終製品の品質にも差が出ます。広範に運用されている機器の特性について解説します。

4.殺菌の検証【時間】14:30～15:30

殺菌機そのものの温度分布の検証、製品への熱浸透の検証と、熱殺菌が有効に機能していることを確認するには、国際的には通常二段階のステップを踏みます。日本では一番普及が遅れているコンセプトですが、とても重要ですので手短に解説します。

5.個別相談会（オプション）【時間】15:30～16:30

参加は自由です。各参加者が抱える課題についての個別相談を行います。

ご注意事項

新型コロナウイルスの感染拡大状況等によっては、不開講にする場合があります。その際にはお申込者に対して速やかにお知らせいたします。

また、来場の際は以下の点にご留意ください。

※定員30名に達し次第、締め切りとなります。

受講料・参加方法

【受講料】12,000円

※紹介コードをお持ちの方は11,000円となります。お申し込み時にコード番号をご入力ください。
※受講料は当日キャンパス1FのTSUTAYA BOOK STOREレジにてお支払いください。

下記ボタンよりお申し込みください。※お申し込みは締め切りました

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